菠萝蛋挞

编辑:撞见网互动百科 时间:2020-04-03 11:58:51
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蛋挞(Egg Tart)是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔。 蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。菠萝蛋挞是在蛋挞芯中加入菠萝。
中文名
菠萝蛋挞
主要食材
片状玛琪琳180克,低粉250克,黄油40克,细砂糖45克,淡奶油100克,牛奶80克,蛋黄2个,炼乳1大勺,菠萝或菠萝罐头
口    味
烘烤时间
共27分钟左右

目录

菠萝蛋挞制作材料

挞皮:片状玛琪琳180克、低粉250克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克。
菠萝蛋挞 菠萝蛋挞
挞水:淡奶油100克、牛奶80克、细砂糖40克、蛋黄2个、炼乳1大勺。
其他材料:菠萝或菠萝罐头。

菠萝蛋挞制作过程

挞皮的制作
1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入水,揉成面团。水不要一次全部倒入,根据面团的软硬度添加。面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2、把玛琪琳放入保鲜袋,用擀面杖压成厚薄均匀的一大片薄片,放入冰箱冷藏一会,反正这个时间也要等面团松弛。
3、把松弛好的面团取出来,面板上撒一层防粘的面粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把玛琪琳薄片放在长方形面片中央。
4、把面片的一端向中央翻过来,盖在玛琪琳薄片上,再把面片的另一端也放过来,这样就把玛琪琳薄片包裹在面片里了。用擀面杖轻轻压平,不要出现气泡。
5、把面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形,将面皮的一端向中心折过来,将面皮的另一端也向中心翻折过来,再把折好的面皮对折。
6、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来,重复前面的步骤,再进行两轮4折,一共进行3轮4折。
菠萝蛋挞 菠萝蛋挞
7、把折好的面擀成厚约0.3cm的片,然后像卷画卷一样卷起来。
8、把卷好的面卷切成厚片,根据个人蛋挞模的大小而定厚度,即是挞皮。
挞水的制作
淡奶油牛奶细砂糖炼乳,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解,冷却。加入鸡蛋黄搅拌均匀后,过筛即成蛋挞水。
菠萝蛋挞的制作:
1、菠萝切小块,每个挞皮中放入菠萝块,加入挞水,挞水不能超过七成。
2、烤箱中层,200度下25分钟左右。如果没有出现斑点,可以移至上层,再烤1-2分钟即可。
参考资料
  • 1.    菠萝蛋挞