醇香摩卡蛋糕

编辑:撞见网互动百科 时间:2019-12-12 11:39:20
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完全由黑巧克力和鸡蛋组成了蛋糕的主体,因而这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感,与细腻浓滑的咖啡芝士馅堪称完美搭配。一款这样的醇香摩卡蛋糕,配一杯红茶或咖啡,是不是寒冷冬日的优雅享受?
中文名
醇香摩卡蛋糕
主要原料
黑巧克力,浓缩咖啡等
是否含防腐剂
适宜人群
老少皆宜

醇香摩卡蛋糕原 料

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醇香摩卡蛋糕参考分量

5块。

醇香摩卡蛋糕摩卡蛋糕

黑巧克力70克、浓缩咖啡(espresso)25克、鸡蛋2个、细砂糖50克。

醇香摩卡蛋糕咖啡芝士馅

奶油芝士60克、动物性鲜奶油50克、细砂糖10克、浓缩咖啡8克、黑巧克力8克。

醇香摩卡蛋糕表面装饰

巧克力酱适量。

醇香摩卡蛋糕特 色

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寒冷冬日的优雅享受——没有面粉的蛋糕,下午茶的好选择[1] 

醇香摩卡蛋糕操 作

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1、先制作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小块,与现煮的浓缩咖啡混合,隔水加热或用微波炉加热,搅拌至黑巧克力溶化成液态。
2、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到巧克力里,用打蛋器搅拌均匀,再加入20克细砂糖搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温,变得浓稠时备用。
3、蛋清分次加入剩下的30克细砂糖,用电动打蛋器打发。
4、一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
5、盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,不要画圈搅拌。
6、将拌匀的面糊全部倒回蛋清里。
7、继续用同样的手法翻拌均匀,成为蛋糕面糊。
8、将面糊倒入铺了油纸的边长为8英寸*8英寸(约20×20cm)的方形烤盘里。
9、将面糊表面抹平,放入预热好175℃的烤箱,烤12分钟左右,直到完全膨起。
10、蛋糕烤好以后,从烤箱取出,将蛋糕稍稍冷却后,扣在干净的油纸或油布上,撕掉底部的油纸。待蛋糕完全冷却,用直径为4.5cm的圆形切模将蛋糕切成圆形小片。一共可以切16片(制作5个成品蛋糕需要15片小蛋糕,有一片富余)。
11、接着制作咖啡芝士馅。动物性鲜奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态。
12、奶油奶酪室温或隔水加热软化以后,加入糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。加入浓缩咖啡,搅打均匀。
13、将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪混合在一起,用橡皮刮刀翻拌均匀。
14、黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎屑,加入到芝士糊里。
15、用橡皮刮刀将巧克力屑和芝士糊拌匀,咖啡芝士馅就做好了。
16、咖啡芝士馅装入裱花袋里(用小号的星形花嘴),取一片小蛋糕,在蛋糕上满满挤上咖啡芝士馅,盖上一片小蛋糕,再挤一层咖啡芝士馅。盖上第三片小蛋糕,顶部挤一圈咖啡芝士馅,中间挤上适量巧克力酱作为装饰,蛋糕就做好了。

醇香摩卡蛋糕贴士

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1、这是一款不含面粉的巧克力蛋糕。在烤好以后,蛋糕塌陷是正常的现象,蛋糕的质地非常柔软、厚实、浓郁,刚烤好的蛋糕非常脆弱,要等完全冷却再切割,小心不要将蛋糕弄折弄破。
2、使用现煮的浓缩咖啡,效果最好。如果没有浓缩咖啡,用2克纯速溶咖啡粉溶解在33克热水里,用来代替浓缩咖啡使用。不想制作咖啡口味的童鞋,可以用等量的牛奶代替浓缩咖啡,制作原味的巧克力蛋糕。
3、除了使用圆形切模,也可以直接将蛋糕片切成小的正方形片儿,做成方形的小蛋糕。
4、
参考资料
词条标签:
食品 菜品